일반기술

곡류에 완두를 혼합하여 제조한 입국을 이용한 증류주 제조방법

본 발명은 곡류에 완두를 혼합한 원료에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ번식시켜 만든 발효제를 이용하여 기존의 형태와 차별화 된 증류주를 개발하는데 있다. 우리나라에서 생산되는 증류주의 대부분은 당화제로 쌀이나 보리 등의 곡류에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조한 입국을 사용하며, 약간의 누룩, 효소제를 첨가하여 발효ㆍ증류하여 제조하고 있다. 그러나 발효제의 단순화는 증류주의 주질이 획일화되어 국내에서 생산되는 증류주의 주질의 차이가 거의 없는 단점이 있다. 따라서 본 발명에서는 기존의 증류주의 주질과는 차별화 된 형태의 주류를 개발하기 위해서 곡류에 완두를 혼합하여 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조된 입국을 사용하여 풍부한 맛과 향기를 갖는 새로운 형태의 증류주를 개발하는데 목적이 있다. 우리나라에서 생산되는 증류주의 대부분은 당화제로 쌀, 보리 등의 곡류에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조한 입국을 사용함으로써 증류주의 주질이 획일화되어 국내에서 생산되는 증류주의 주질의 차이가 거의 없는 단순한 점이 있어, 본 발명에서는 다양한 주질의 증류주를 개발할 목적으로 곡류에 완두를 혼합하여 제조한 새로운 형태의 입국을 사용함으로써 풍부한 맛과 향기를 갖는 새로운 형태의 증류주를 제조할 수 있는 효과가 있다.