일반기술

칼슘의 체내흡수 증진을 위한 phosvitin peptide 개발

계란의 난황에 존재하는 phosvitin은 인(phosphorus)의 함량이 가장 높은 단백질로서 난황단백질의 약 7%를 차지하며 난황의 거의 모든 무기질과 결합하고 있음. 칼슘은 체내에서 중요한 생리작용을 담당하고 있으며 이들의 부족은 골다공증 등의 질병을 일으키기 때문에 음식물을 통한 섭취가 중요하지만 흡수율이 매우 낮음.본 연구로부터 난황의 phosvitin이 경제적이고 대량추출 가능한 방법을 통하여 용이하게 분리되는 공정을 개발하였으며 phosvitin에 단백분해효소를 처리하여 phosvitin peptide를 제조본 기술을 통하여 개발된 phosvitin peptide의 칼슘체내이용성 증대효과는 CPP에 비하여 월등하였으며 이들 결과로부터 phosvitin peptide가 현재 고가로 수입되는 CPP 및 기타 칼슘제제의 수입을 대체할 수 있는 효과가 있을 것으로 기대됨.* 주요 특징본 기술은 체내흡수가 원활하지 못한 칼슘의 체내이용성을 향상시키기 위하여 난황의 phosvitin을 분리하고 이들을 peptide화 시켜서 칼슘과 함께 섭취시 칼슘의 체내이용성을 증대시키는 기능성식품원료의 제조에 대한 것으로 각 세부기술에 대한 내용은 다음과 같음.첫째, 난황으로부터 NaCl 침전법을 이용한 phosvitin의 대량생산 방법둘째, Phosvitin을 효소처리하여 가공성 및 기능성이 증진된 phosvitin peptide를 제조하는 방법 등을 포함하고 있음* 기술의 차별점본 기술은 난황으로부터 phosvitin을 비교적 간단하고 경제적인 방법을 통하여 분리하고 이들을 단백분해효소로 처리하여 phosvitin peptide를 제조하는 것으로서 이들 phosvitin peptide는 칼슘의 체내 흡수전 소장상부에서의 침전을 최소화 시켜 생이용성(bioavailability)을 증진시키는 효능을 가짐동물실험을 통하여 이미 상품화된 casein phospho peptide(CPP)보다 칼슘의 체내흡수력과 뼈로의 칼슘축적이 월등히 우수하다는 연구결과를 나타냄특히 phosvitin을 소재화한 제품은 전 세계적으로 본 연구가 최초이며 기술이 이전되어 산업화 될 경우, 국내기술에 의하여 기존의 CPP 등의 소재보다 저렴하고 효능이 월등한 새로운 칼슘흡수촉진소재의 국산화 및 세계 기능성 식품시장으로의 확대가 이루어 질것으로 기대됨