일반기술

과실의 효소를 이용한 천연 연육제

국내산 과실을 이용한 연육제의 개발에 관한 연구를 실시하여 국내산 과실로부터 단백질분해효소를 추출하고, 각 과실 효소에 관한 특성을 조사하고 이를 바탕으로 효과가 우수한 키위와 무화과를 이용하여 여러가지 조리 형태에서 쓰일 수 있는 powder type의 연육제를 개발하고 powder type 제조 시에 발생될 수 있는 역가의 저하, 저장성 등의 문제를 해결하였다. 한국인 입맛에 맞는 과육 또는 powder 연육제를 포함한 ready-to-cook 형태의 육류 sauce를 개발하였다.- 국내에서 주로 생산되는 과실 중에서 연육제의 개발에 적합한 소재(키위 및 무화과)의 선발- caking이 방지되는 동결건조 또는 열풍건조에 의한 powder type의 연육제의 개발- 연육제를 포함하는 혼합액상양념(갈비양념, 불고기양념)을 관능검사를 통하여 배합비를 설정 * 주요 특징본 기술은 키위와 무화과를 이용한 천연연육제의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 고기를 연화시킴에 있어서 키위와 무화과를 주원료로 하여 조리방법에 따라 사용이 간편하고 연육효과가 높으며 인체에 무해한 천연연육제의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 분말연육제는 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과일을 페이스트 형태로 전처리한 후, 이 페이스트에 부형제를 사용하여 동결건조시켜 키위 또는 무화과의 분말연육제를 제조한다.또한 액상연육제는 간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 맛술과 마늘, 파, 생강 등의 부재료를 넣은 종래에 사용되고 있는 고기 양념에 분말연육제를 넣어 액상연육제를 제조하거나, 또는 전기의 분말연육제 대신에 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과육을 갈아서 첨가하여 종래에 사용되고 있는 고기양념에 혼합한 후 액상연육제를 제조한다.* 기술의 차별점- 국내산 과실만을 이용한 천연 연육용 제품으로 well-being life style에 적합한 제품 생산을 위한 기술- 한국인 기호에 맞는 연육 효과가 있는 육류 seasoning 제조 기술- Broad spectrum을 가진 연육제 제조 기술- 본 발명의 키위 또는 무화과로 된 분말연육제와 액상연육제는 조리 전 30분 이상 고기에 재우면 고기의 연육효과가 우수함