일반기술

식물 정유를 함유하는 나노에멀젼과 나노입자 및 그 제조방법

본 기술은 식물 정유를 함유하는 나노에멀션 및 나노입자에 관한 것으로, 생리활성 기능을 제공하는 식물 정유를 유화제와 수용성 생고분자를 사용하여 나노에멀션화 시킴으로써 기능성분의 안정성 및 체내 이용성을 증대시킨 나노에멀션과 나노에멀션에 더욱 안정성을 부여할 수 있는 나노입자 및 이들의 제조방법에 관한 것이다.최근 건강과 관련하여 많은 주목을 받고 있는 향신료 중 고추, 마늘, 생강, 양파 등에 함유되어 있는 캅사이신(capsaicin), 알릴설파이드(allyl sulfide), 디알릴설파이드(diallyl sulfide), 디알릴디설파이드(diallyl disulfide) 등은 유효한 생리활성을 제공하는 것으로 알려져 있는데 이들은 식품분야에서 생리활성 화합물로 이용도와 활용기술이 증가하고 있는 상황이다.그러나 이들은 물에 용해하지 않는 특징이 있어 섭취가 용이한 제품으로 제조하는 것은 어려움이 있고 강한 장내 자극 효과를 가지며 독특하고 강한 향미를 가져서 일반적인 방법으로 식품에 적용하기에는 문제가 있다.따라서 본 기술은 유화제와 친수성 생고분자를 사용하여 식품 내의 기능 성분을 나노에멀션화하여 식품 기능성분의 안정성과 흡수율을 높임과 동 시에 친수성 생고분자에 의해 장내 자극 효과를 감소시킬 수 있는 나노 에멀션과 상기 나노에멀션을 안정성이 더욱 증가하고 분말의 형태로 다 른 식품에의 적용이 용이한 나노입자 및 이들의 제조방법을 제공한다.* 주요 특징본 기술은 식품 기능성분의 안정성과 체내 흡수효율 증대 및 전달을 목표로 하는 인체 기관까지 식품 내의 기능성분의 활성도를 유지할 수 있으며, 생고분자를 이용하여 입자크기를 조절할 수 있는 나노에멀젼 및 나노입자를 제조함으로써 새로운 개념의 식품 기능성분 전달체로 활용할 수 있으며, 각 세부기술에 대한 내용은 다음과 같다.- 첫째, 수용성 생고분자는 0.05% 내지 1.0%의 농도범위로 제조하여 향신료 정유가 나타내는 장내 자극효과와 외부적으로 느끼는 향신료 정유의 강한 향미를 감소시킨 조성물 제조방법- 둘째, O/W 나노에멀젼을 제조하기 위한 식물 정유와 유화제의 배합비율은 1:3-1:5이고, 수용성 생고분자 용액에 식물 정유와 유화제의 혼합물의 첨가비율이 0.2% 내지 1.0%가 되는 조성물 제조방법- 셋째, 단일층 나노에멀션에 이온결합제를 처리하여 반응성이 증가시킨 후 다른 수용성 생고분자를 첨가하여 이중층 나노에멀션을 제조함으로서 식물 정유성분의 포접효율과 안정성 증가 및 체내 흡수와 분해 속도를 감소시킬 수 있는 조성물 제조방법을 포함하고 있음.* 기술의 차별점본 기술에 의하여 제조한 식품 나노에멀션을 식품제조 공정시 적용되는 열처리후 높은 안정성을 나타내며, 또한 일반적인 음료 제품의 적정 pH 4-5의 범위에서 품질 안정성을 보이기 때문에 음료 제품에 적용이 가능한 것이 특징임.본 기술에 의하여 제조한 식품 나노에멀션은 에탄올 또는 아세톤 등의 용매침전법 또는 진공동결건조 방법으로 회수하여 고체상의 나노입자 상태로 제조할 수 있기 때문에 나노에멀션에 보다 품질안정성이 높아 장기간의 저장유통성을 제공하는 것이 특징임.또한 본 기술에 의하여 제조한 나노입자는 수용성 생고분자를 기본으로 하는 나노에멀션으로부터 제조된 것이기 때문에 나노입자를 물에 재분산시 용해가 잘 되기 때문에 식품분야에 다양한 적용이 가능한 특징을 갖음.