일반기술

저장성과 품질이 향상된 양념육 제조 기술

본 기술은 양념육 제품을 제조하는데 있어서 육에 양념을 혼합하여 진공 포장한 다음 초고압을 가하여 저장성, 육의 연도, 다즙성, 기호성이 크게향상된 양념육 제품을 제조하는 기술에 관한 것임.* 주요 특징본 기술에 의하여 제조된 양념육 제품은 저장성이 증진되어 시중 유통 양념육의 경우 냉장조건에서 1주일 정도 저장 유통 가능하지만 압력처리 양념육 제품은 1개월 이상 저장 유통 가능하여 위생적인 유통은 물론 연장된 유통기한으로 제품의 유통비를 절감하는 것이 가능해지며, 제품의 연도, 맛, 기호성이 크게 향상되어 제품의 품질향상을 도모할 수 있음.* 기술의 차별점본 기술은 양념육을 제조하는데 있어서 육에 양념을 혼합하여 진공 포장한 다음 고압력을 적절한 조건으로 가하므로써 저장성, 연도, 다즙성, 기호성이 크게 향상됨.압력처리에 의해 열이나 방부제를 사용하지 않고도 미생물 살균효과에 의해 저장성이 크게 연장되어 냉장저장시 기존제품은 약 7일, 개발제품은 30일 이상 제품의 미생물학적 품질을 유지할 수 있음.생육상태로 유통이 되는 양념육에 비가열 살균 처리기술인 초고압공정을 적용하여 제품의 저장성을 기존 제품과 비교하여 4배 이상 연장시켰음.양념이 단시간에 육에 배어서 맛이 일반제품에 비하여 향상되고 일반 열처리 살균기술 및 기타 기술과는 달리 살균 공정 후 양념의 풍미(특히 마늘향)를 그대로 유지함.