일반기술

고칼슘 멸치 분말의 제조방법

본 기술은 고칼슘 멸치분말의 제조기술에 관한 것으로서, 보다 상세하게 는 멸치를 주정과 유기산으로 처리하여 색택이 우수하고 비린내가 감소 될 뿐만 아니라 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말의 제조기술에 관한 것이다.본 기술은 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말은 멸치와 기호성면에서 궁합이 잘 맞는 식품, 즉, 된장, 고추장 등 장류식품, 소시지, 햄버거패 티, 우유, 요구르트 등 축산가공제품, 두부 등 가정용 다소비식품 식품에 칼슘 보강소재로 첨가할 수 있다.본 기술은 이용도가 비교적 낮은 대멸을 활용하여 멸치에 풍부한 칼슘성 분의 제공이 용이토록 분말 소재화 하므로서 식품에 첨가가 용이하며, 현재, 청소년들의 골격향상, 장노년층의 골다공증 예방을 위한 칼슘소 재의 활용이 증대되고 있어 그 중요성이 증가하고 있다.* 주요 특징본 기술은 자건(煮乾) 대멸치를 이용하여 어취가 적으며, 색택이 양호하고 칼슘흡수율이 높은 멸치분말의 제조방법에 대한 것으로 세부기술에 대한 내용은 다음과 같다.- 첫째, 멸치 표면에 수분이 없도록 자연풍, 태양열, 열풍, 원적외선 등을 이용하여 건조한 다음 멸치분말이 입안에서 느껴지지 않을 수준으로 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 방법- 둘째, 멸치의 비린내와 색택개선을 위하여 주정에 침지하여 탈지하고 유기산으로 처리하여 탈색하므로서 어취와 갈색물질을 제거하여 타 식품에 첨가시 그 식품고유의 색택에 영양을 주지 않도록 하는 탈취 및 탈색방법- 셋째, 주정과 유기산으로 탈취 및 탈색한 후 분말이 갈변하지 않는 조건에서 건조시키는 건조방법을 포함하고 있음.* 기술의 차별점본 기술은 멸치를 칼슘보강을 위한 식품가공 소재로 활용코자, 문제점으로 지적되고 있는 어취제거, 색택의 개선을 위하여 멸치를 분말화하여 탈취하고 탈색하는 새로운 처리방법을 포함하고 있어 기존의 멸치의 단순 분말화와는 차이가 있으며, 이의 처리에 의해 칼슘흡수율이 증대되는 차이가 있음.본 기술로서 얻어진 멸치 분말 소재의 경우, 어취제거 및 탈색이 되어 다른 식품에 첨가하였을 때 칼슘보강 효과가 크고 칼슘의 흡수율 또한 높아 청소년들이 즐겨 먹는 인스탄트식품, 가정용으로 소비량이 많은 식품군에 널리 사용하므로서, 골다공증의 예방에 기여할 수 있어 최근 많이 사용되고 있는 칼슘소재를 대체할 수 있는 자연식품 유래 칼슘소재로서의 장점이 있음