일반기술
홍화씨를 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법
홍화씨를 첨가한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법 - 특허등록(등록번호 : 제 0501294 호)우리의 전통적인 발효식품인 된장은 우수한 식물성 단백질 공급원이며, 콩의 발효과정 중 생성되는 각종 아미노산과 아미노태 질소 성분 등 영양학적 측면과 기능면에서 우수한 식품으로 알려져 있다. 본 기술은 전통 된장에 무기질 성분이 풍부한 홍화씨를 첨가하여 기능성을 향상시킨 건강 기능성 된장을 제조하는 기술이다.홍화씨는 골다공증을 비롯한 각종 뼈 질환 예방 및 치료에 효능이 잘 알려져 있지만 홍화씨 껍질에 단단하고, 거칠며, 홍화씨 분말의 색깔이 검정색이기 식품가공에 활용하기에 문제점이 있으나 홍화씨를 발효시켜 된장 숙성과정에 첨가함으로 일반된장에 비해 무기질 함량이 높은 된장을 완성하게 됨.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 특허법인충정
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-11-14
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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