일반기술

과일 농축즙의 제조방법

한외여과(ultrafiltration)법을 사용하여 과일농축즙을 제조하는 방법으로, 과일의 세정후 착즙기를 이용하는 즙을 추출하는 단계, 추출된 즙을 여과시켜 고형물을 제거하는 단계, 그리고 여과된 즙을 정제 후 한외여과에 의하여 농축하는 단계를 특징으로 하여 이루어지는 한외여과법을 이용한 과일농축즙 제조에 관한 기술로 과일 채소쥬스는 가공 및 저장 중 광선이나 공기 중의 노출 또는 열처리로 인한 영양 및 약리성분들의 파괴, 색이나 향기 같은 기호성분의 변화, 부유물 생성 등의 문제점을 지니고 있으나, 한외여과법을 이용하면 열처리를 하지 않고도 미생물을 제거함으로 고품질의 제품생산이 가능하다. 한외여과법의 사용에 따른 효율성과 품질에 대한 우수성을 과학적인 분석 자료를 통하여 충분한 수요의 창출이 가능할 때 시장 진입이 가능할 것으로 보이며, 음료사업의 경우 언론매체의 광고에 의한 효과가 높은 상품으로 기존에 생산하고 있는 회사에 대해 기술이전이 효과적이리라 예상.