일반기술
열 충격 처리에 의하여 사과의 갈변화를 방지하고 조직감을 유지시키는 가공 방법
세척 후 껍질을 벗기고 절단(cutting)한 사과를 45℃ 내지 65℃의 증류수에 2분간 열충격 처리함으로서 최소 가공된(minimally processed apple cubes)의 갈변을 방지하고 저장기간 중 보존성을 향상시키고 조직감 저하를 막을 수 있는 방법이다. 열처리 방법은 화학물질을 사용하지 않고 수확 후 식물의 갈변을 이용하는 데 하나의 방법을 제시한 것으로 사과의 갈변화 연구에 기초적인 데이터로 사용될 수 있어 식품산업에 유용할 것이다.사과의 갈변억제에 대한 정량적인 데이터를 가지고 있어 추가적인 연구개발비용이 적을 것으로 판단되어 기술적인 면에서 기술이전 받은 것에 큰 부담이 없을 것으로 보이며, 기존의 최소가공공정에 부가적으로 채택될 수 있기 때문에 제품화에 들어가는 자금규모는 커지 않을 것으로 예상된다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 포장·저장 기술
- 보유기관
- 경북기술이전센터
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-12-12
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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