일반기술

청징 효과가 높은 맑은 사과즙 제품의 제조방법

청징효과가 뛰어난 맑은 사과즙을 제조하는 방법에 관한 것으로 사과를 세정 후 , 착즙기로 갈고 즙을 추출한 다음 원심분리기를 이용하여 고액을 분리한 후 고형물은 제거하고 추출된 즙은 한외여과법을 통하여 부유물이 50, 100, 150kPa의 압력조건 및 5, 25, 45℃ 온도의 조건으로 작동시켜 최적의 사과즙제조 공정조건을 규명하여 우수한 사과즙 제품을 생산할 수 있는 방법을 제공함. 한외여과 공정은 원액의 회수율이 96% 이상이고 다른 방식과 달리 공정단축으로 인한 인건비와 운전비용이 절감되는 효과가 있으며, 여과보조제 없이 청징이 가능하여 유통저장 과정에서 주스 침전을 일으키는 현탁물질을 100% 분리제거하기 때문에 규조토 및 응집제 등의 폐기물이 발생하지 않으며, 주스내의 pectin, 전분 같은 불순물이 한외여과막을 통과하지 않아 효소 처리없이 청징효과를 가져온다. 또한, 가열하지 않으므로 색소 분해, 갈변 등이 일어나지 않는 장점이 있음.