일반기술

저선량 감마선조사 처리를 이용한 소, 돼지혈분의 제조방법

본 기술은 소, 돼지 도축혈액으로부터 분리된 혈장단백질을 건조하여 분말로 만든 혈분에 1 kGy에서 10 kGy 이하저선량의 감마선조사를 처리함으로써 미생물에 의한 오염을 차단하고 생물학적 위해인자를 제거하여 식품 원료 또는식품 첨가물 소재로서의 안전성을 확보하면서 분자량분포, 용해도, 점도 등 혈장단백질의 이화학적 성질에는 변함이없게 하는 공정 개발에 관한 것이다.도축혈액으로부터 혈분의 제조는 지금까지 주로 열풍건조를 통한 것으로서 건조된 혈분의 저장 유통에 있어 미생물및 포자 등에 의한 생물학적 위해요소가 크게 문제되어 왔다. 따라서 본 기술의 목적은 소, 돼지 도축혈액의 혈장단백질을 위생적 으로 처리하여 식품 첨가물 소재 등으로 개발하기 위하여 도축혈액의 혈장단백질을 건조한 후 적정량의감마선 조사를 처리하여 단백질의 이화학적 성질 및 물성을 변화시키지 않으면서 미생물 오염 등 생물학적 위해인자를 제거하여 식품 안전성이 확보된 혈분을 제조하는 데 있다.