일반기술

볶음곡류를 이용한 증류주(위스키) 제조 방법

○ 기술발명의 목적 본 기술은 밀, 쌀, 보리 등의 곡류를 볶아 분쇄한 것을 당화, 발효시키고 이것을 증류하여 증류주(위스키)를 제조하는 방법이다.○ 기술 요약 및 특징 본 기술은 밀, 쌀, 보리 등의 곡류를 볶아 분쇄한 것을 당화, 발효시키고 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주(위스키)를 제조하는 방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로 설명하면 밀, 쌀, 보리 등의 곡류를 볶아 분쇄한 원료 20% 정도를 먼저 1단 발효를 시키는데, 이때 아스퍼질러스 시로우사미(Aspergillus usami mut. shirousami)또는 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus awamori var. Kawachi)종균으로 국을 제조하고, 여기에 물과 효모배양액을 가하여 20-25℃에서 2일간 발효시키고, 나머지 원료와 물을 가하여 20-25℃에서 3-6일간 2단발효를 시키고, 이것을 증류하여 알콜분 40-50도의 증류주를 제조하는 방법이다. 또한 국제조 대신에 곰팡이균의 밀기울국 조효소제를 사용하여 볶음분쇄곡류를 당화, 발효시켜 증류주를 제조하는 방법이다.