일반기술

모나콜린이 함유된 홍국두부의 제조 방법

○ 기술발명의 목적 본 발명은 문제점을 해결하기 위해 두부의 제조과정에서 모나콜린K(monacolin K)가 함유된 홍국분말을 두미에 적당량을 첨가하면 두부의 보존성과 탄력성이 향상되며 홍국 고유의 적색으로 미각을 향상시킬 수 있으며 아울러 모나콜린 K(monacolin K)의 생리적인 효과도 기대할 수 있는 홍국두부의 제조방법을 제공함에 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.○ 기술 요약 및 특징 본 발명은 모나스커스 속( MONASCUS SP .)을 쌀에다 발효시킨 홍국을 이용한 두부의 제조 방법에 관한 것으로서, 모나콜린 K(MONACOLIN K)를 함유하는 홍국을 미세한 분말로 파쇄한 후 이를 첨가하여 두부를 제조함으로써 콩두부의 고유한 맛과 영양성을 유지시키면서 동시에 모나콜린 K(MONACILON K)의 생리적인 기능을 기대할 수 있는 새로운 건강두부인 홍국 두부의 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.