일반기술

두부순물 첨가 김치의 제조방법

○ 기술발명의 목적 본 발명은 김치의 맛과 영양가를 높일 수 있는 신규의 김치 부재료를 첨가하는 김치류의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.김치류에 두부순물을 첨가하여 김치을 만드는 방법의 다양화에 기여하게 하고, 영양가, 맛을 향상시키고 김치에 젖산균수를 증가시켜 국민건강에 이바지하게 한다.또한 영양가는 높으나 폐수되어 버려지는 두부순물을 재활용할 수 있게 함으로서 두부 생성과정에서 버려지는 생활쓰레기인 두부순물을 재활용할 수 있게 한다. ○ 기술 요약 및 특징 본발명은 김치의 맛을 좋게하고 영양가를 향상시킬 수 있도록 김치의 제조과정에서 일정량의 두부순물을 첨가한 김치제조방법에 관한 것이다. 종래의 김치제조방법은 현대인의 입맛에 따라 다양하게 변화되고 있는 현실에서 김치제조방법에 대한 연구는 김치의 발효숙성 기간 동안 김치의 물리화학적인 성질의 변화와 양념의 첨가시에 김치의 맛과 영양가의 변화에 대한 연구가 계속되고 있다. 최근래에는 이러한 연구와 병행하여 김치에 다른 부가물 특히, 천연재료를 첨가하였을 때의 김치의 맛과 영양가의 변화에 대한 연구가 이루어 지고 있다. 김치에 다른 부가물을 첨가한 김치로서 김치에 두부순물을 첨가한 김치는 김치의 발효숙성을 높히고 젖산균수를 증가시켜 아삭아삭한 정도를 높히며 탄산미를 좋게 하여 국민식단의 다양화와 건강증진에 기여한다. 또한 본 발명은 영양가는 높으나 폐수되는 두부순물을 활용할 수 있게하여 폐수시에 발생하는 환경오염을 방지할 수 있게 한다.