일반기술
김치를 제조하는 방법
○ 기술발명의 목적 본 발명의 목적은 천연으로 김치의 저장성을 향상시킬 수 있으며, 장기간 동안 저장하여도 김치의 질감을 유지할 수 있어 상품성이 향상된 김치를 제조하는 방법을 제공하는것이다.○ 기술 요약 및 특징 본 발명은 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 구체적으로 본 발명은 바닷물을 사질토로 여과시켜 제조된 함수(鹹水)를 끓여서 소금을 제조한 후, 채소에 상기 제조된 소금을 첨가하여 절이는 것으로 이루어진 김치를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 따른 소금을 이용하여 제조한 김치는 높은 경도, 파쇄성 및 씹힘성을 나타내어 장기간 동안 질감이 유지될 수 있다. 또한, 김치의 맛과 풍미 및 숙성에 관여하는 유산균의 생육은 그대로 유지하되, 김치의 채소의 조직을 물러지게하여 저장성과 품질 보존에 악 영향을 주는 효모균의 생육을 억제함으로써 김치의 품질은 유지하면서 저장성을 향상시켜 주었다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 충남대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-12-20
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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