일반기술
저알코올 단술의 제조방법
본 발명은 에틸알코올의 함량이 낮고 단맛이 높은 단술의 제조방법에 관한 것이다. 쌀을 침지한 후증강하여 누룩과 배양효모를 이용하는 속성발효방법을 고안하여 24시간-36시간의 단기간에 에틸알코올을 발효시켜알코올의 함량이 2-3％이고 잔당의 함량이 6-8％인 단술(감주, 례주, 醴酒)을 제조하는 방법임을 특징으로 한다. 즉,단술의 제조에 있어 야생균에 의한 자연발효에 의하여 제조되었던 제조방법을 개선하여, 누룩과 함께 발효능력이 우수한 효모로 사카로마이세스 세레비제( Saccaromyces cerevisiae ) 등의 균주를 선발하여 혼합 사용함으로서 발효기간을 단축하고 에틸알코올 함량이 2-3％로 낮고 당질의 함량이 6-8％인 단술의 제조방법을 발명하는 것으로 단술의 품질을 향상시키고 산업화가 가능한 단술의 제조방법에 관한 것이다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 농림·수산
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-12-28
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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