일반기술

신선편이 채소류 위해미생물 저감화 및 선도 연장을 위한 전해수를 이용한 살균 및 세정방법

*원리 및 구성본 연구는 시중에 유통되는 신선편이 채소류로부터 위해미생물의 저감화 및 갈변방지를 위한 물리적, 화학적 전처리 방법과 초기 미생물을 사멸시킬 수 있는 천연 항균 방법을 개발함으로써 식중독 미생물오염에 의한 안전성 확보는 물론 고품질유지에 도움이 되는 항균방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 신선편이 채소류를 알칼리전해수에서 20 내지 40℃에서 일정기간 처리시, 미생물 저감효과 및 항갈변을 효과적으로 억제함으로써, 항균과 항갈변을 동시에 만족시킬 수 있는 좋은 천연살균방법 및 세정 방법을 제공할 수 있다.*기술적 배경식품산업에 있어 염소의 사용은 식품의 부패를 막고 저장성을 향상시키기 위해 필수불가결 하지만, 한편에서는 염소처리에 따른 유해물질의 생성과 건강에 대한 위협 때문에 염소대용 물질로서 chlorine dioxide, ozone, 전해수, peroxyaceticacid와 hydrogen peroxide 또는 이들과 항미생물 제제들의 혼합물 형태로 안전하고 효과적인 살균소독제에 관한 연구가활발하게 진행되고 있다. 신선편이 과채류 가공에 있어서 품질확보를 위하여 갈변을 방지하고 미생물수를 감소시키기 위한 각종 기술이 개발되어 응용되고 있으나 대부분 염소수를 이용한 세척 기술을 적용하고 있어 잔류의 문제가 제기되며 포장 시 구멍(pin hole)이생기는 현상이나 열봉합(sealing)불량 등의 문제가 발생하고 있다.*중요성 및 독창성본 기술은 선선편이 채소의 항균방법으로 처리한 신선편이 채소류는 위해미생물을 효과적으로 억제하는 하는 동시에 갈변 현상을 탁월히 억제하는 등의 항균과 항갈변을 동시에 만족시키는 천연살균방법을 제공할 수 있다.본 기술은 농산물의 소비형태를 우리나라에 최적화 하여 선진국의 신선편이 농산물의 가공, 포장, 유통 방법과 차별화되는 기술을 제공한다는 점에서 독창성이 인정된다.*적용제품 및 경쟁제품본 기술은 신선편이 농산물의 가공, 포장, 유통 방법에 적용되는 기술로 과채류 가공의 품질유지에 활용이 가능하며, 농작물의 유통과 관련된 기술이 본 기술의 경쟁 기술로 판단된다.*특징 및 장점첫째, 본 연구는 시중에 유통되는 신선편이 채소류로부터 위해미생물의 저감화 및 갈변방지를 위한 물리적, 화학적 전처리 방법을 제공한다.또한, 초기 미생물을 사멸시킬 수 있는 천연 항균 기능수를 개발함으로써 식중독 미생물오염에 의한 안전성 확보는 물론 고품질 유지에 도움이 되는 항균 방법을 제공한다.둘째, 갈변현상을 탁월히 억제하는 등의 항균과 항갈변을 동시에 만족시키는 천연살균방법을 제공할 수 있다.