일반기술

신선편이 채소류의 위해미생물 저감화 및 선도 연장을 위한이온수를 이용한 처리방법

*원리 및 구성신선편이 채소류를 20 내지 70 ℃의 온도에서 1 내지 10 분간 미열 처리(mild heat)한 pH 7.5 내지 12인 알칼리 이온수와 구연산 병용 처리액 또는 미열처리 하지 않은 pH 7.5 내지 12인 알칼리 이온수와 구연산 병용 처리액에 침지하는 제 1단계, 침지된 신선편이 채소류를 컵-타입(cup-type) 포장하여 1 내지 30℃에서 저온저장하는 제 2단계를 가지는 것으로 구성된다.*기술적 배경신선편이 가공 기술은 아직 초보단계에 있으며 이에 대한 구체적인 연구 및 산업체로의 응용도 거의 전무한 형편이나 미국 및 유럽 등지에서는 1980년대부터 이들에 대한 연구가 활발히 이루어져 이미 실용화되어 있는 단계란 문제점이 있다.*중요성 및 독창성신선편이 채소류에 존재하는 미생물 저감화와 관련된 여러 가지 제어기술 개발 및 이와 관련된 처리방법을 제공한다는 점에 있어서 그 중요성과 독창성이 있다고 할 수 있다.*적용제품 및 경쟁제품본 기술은 신선편이 채소류의 제품화에 적용될 수 있으며, 국내에선 별도의 경쟁제품이 없을 것으로 판단된다.*특징 및 장점첫째, 시중에 유통되는 신선편이 채소류에 존재하는 위해미생물의 저감화를 위한 물리적, 화학적 전처리 방법을 제공하는 잇점이 있다.둘째, 초기 미생물을 사멸시킬 수 있는 처리방법을 제공함으로써 식중독 미생물오염에 의한 안전성 확보는 물론 고품질 유지에 도움이 되는 처리방법을 제공하는 잇점이 있다.