일반기술
복분자 고추장 및 이의 제조 방법
본 기술은 복분자 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 복분자 고추장 공지의 고추장에 있어서, 미생물 또는 분말형태의 복분자를 유효성분으로 고추장 중량에 대하여 5-15% 함유하는 복분자 고추장을 포함하는 것을 특징으로 한다.복분자는 80-100메쉬 크기로 마쇄한 것을 고추장 중량에 대하여 5-15% 첨가한 후 2개월-3개월 동안 후숙시킨다. 복분자 마쇄물을 고추장에 첨가한 후 후숙기간이 2개월 미만이면 복분자맛과 고추장맛이 분리되어 맛이 들뜨는 문제가 있고, 후숙기간이 3개월을 초과하면 고추장 변색이 촉진되기 때문에 복분자 마쇄물을 고추장에 첨가한 후 전술한 기간 동안 후숙하는 것이 바람직히다.본 기술의 복분자 고추장은 종래의 고추장에 비하여 유리당 함량이 증가하고, 가스발생이 적으며, microflora에 영향을 주지 않으며, 고추장의 색과 향을 좋아 고추장의 관능성이 향상되었다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 전북대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-12-28
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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