일반기술
2단 발효법에 의한 감식초의 제조 방법 및 감식초를 함유한 음료 조성물
본 기술은 감식초의 제조방법 및 음료조성물에 관한 것으로, 종래 복발효법에서 초래되는 단점을 가지지않는 신규한 감식초의 제조방법 및 동 감식초를 함유한 음료조성물에 관한 것이다.본 기술은 감을 분쇄하고, 분쇄물에 알코올 발효용 효모, 바람직하게는 사카로마이세스 베이아누스를 첨가하여 알코올 발효시키는 단계, 알코올 발효액을 여과하고 얻어진 액을 초산발효하는 단계 및 초산발효액을 여과한 후 숙성하는 단계를 포함하는 감식초의 제조방법 및 음료조성물을 제공한다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 전북대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2007-12-28
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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