일반기술

대게 가공부산물을 이용한 천연 게향 및 그 제조방법

본 발명은 대게 가공부산물을 이용한 천연 게향(crab-like flavor) 및 그 제조방법에 관한 것으로, 원료인 대게 가공부산물을 100-110℃에서 브릭스(°Brix ) 20-40까지 농축하는 원료농축단계와, 원료농축단계에서 얻어진 농출물의 중량에 대해 열유도 향미화합물의 전구체로서 부재료인 과당(fructose) 0.2~0.5%, 게내장추출물(hepatopancreaticextract) 0.3-0.8%, 프롤린 0.75-0.95%, 알라닌 0.40-0.75%, 아르기닌 0.05-0.55%, 타우린 0.55-0.75%를 첨가하는 부재료첨가단계와, 배합물에서 열유도 향미화합물의 생성을 유도하기 위해 110~150℃에서 60-120분간 가열반응하는 가열반응단계와, 가열반응단계를 통하여 생성된 향미화합물을 제품화시키기 위한 냉각 및 살균단계를 포함하는 것을 특징으로 하여, 삶은 게 특유의 냄새를 강화시키고, 더 이상의 부가가치가 높은 제품으로 개발되지 못하고 버려지고 있는 대게 가공부산물을 고부가가치의 상품으로 제창출 함으로서, 경제적 효과 및 이용가능성을 극대화할 뿐만아니라 관능적으로 우수한 대게 가공부산물을 이용한 천연 게향 및 그 제조방법에 관한 것이다.