일반기술
발아된 콩을 이용한 된장 및 간장 및 이의 제조방법
기술개요및특징본 발명은 새로운 된장 및 간장의 제조방법에 관한 것으로, 더 구체적으로는 일반적인 콩이 아닌 발아된 콩을 원료로 하거나 일반 콩에 발아된 콩을 일정 비율로 첨가하여 제조된 된장 및 간장 그리고 그 제조방법에 관한 것이다.본 기술에 따르면, 콩의 발아시 생성되는 이소플라본, 미네랄, 비타민 C, 비타민 A 및 β-카로틴 등이 강화됨과 동시에 발아에 의한 독특한 맛과 향을 얻을 수 있는 발아 콩 장류(메주, 한식간장, 양조간장 및 된장)를 제조할 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 보건·의료 > 건강기능식품·식품생리 활성소재
- 보유기관
- 경북대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-01-03
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
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