일반기술

신생부화 가금류 병아리의 식육화 방법

본 기술은 양계산업의 안정화를 위해 부화산업에서 부화부산물로 폐기되는 신생 병아리의 단백질 자원을 이용하는 방안으로 고 부가가치를 식육자원으로 이용하는 방법에 관한 것으로, 신생부화 병아리를 분쇄 및 균질화하여 병아리육유동액을 제조하는 단계, 병아리육유동액에 옥수수전분을 가하여 압출성형하는 단계 및 성형물을 건조시킨 후 수분을 가하여 단백질을 조직화하거나, 성형물을 건조시킨 후 마찰열로 변성조직화하여 병아리육을 가공하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 상기와 같은 방법으로 제조된 병아리육유동액은 가용성의 유동액체나 유화제를 형성하고, 이 균질체들은 아직 변성되지 않은 생단백질로 다양한 식품에 첨가 가공될 수 있으므로 다양한 맛, 기호성, 물성, 관능성, 보건기능성을 나타낼 수 있어 종래의 식품이나 신제품의 부가가치를 현저히 증가시킬 수 있는 특징이 있다. 본 기술에 따른 신생부화 가금류 병아리의 식육화 방법은 가용성의 유동액체나 유화제를 형성하고, 이 균질체들은 아직 변성되지 않은 생단백질로 다양한 식품에 첨가 가공될 수 있으므로 다양한 맛, 기호성, 물성, 관능성, 보건기능성을 나타낼 수 있어 종래의 식품이나 신제품의 부가가치를 현저히 증가시킨다는 실시상의 가치를 갖는다. 특히, 병아리 육에 있어 우모(羽毛)의 혐오감이 사라지고 닭고기의 향을 싼 원료로 쉽고 간단하게 압출건조를 할 수 있다. 또한 균질화들은 가열과 겔화 보조제로서 조직화가 형성될 수 있다. 육조직이 아닌 가용성 성분은 반죽을 하여 튀겨 독특하고 맛있는 닭고기 향을 느낄 수 있으며 원료절감이 될 수 있다. 비록 본 기술이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되어졌지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 용도에 따라 다양한 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 특허청구범위는 본 기술의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.