일반기술

기능성 올리고당 생산기술 개발

분지 올리고당 제조 효소(BLMA)의 발효 생산 공정을 최적화하여 최종 균체 농도 64 g/l, 최대 BLMA 역가 442 U/ml 을 얻었으며, 대량 생산을 위한 산업화 배지 조성을 결정하였다. 고정화 효모에 의한 연속 생물반응기에서 순도 88%의 고순도 분지 올리고당 생산 공정을 개발하였다. Sodium alginate에 고정화된 효모로 충진된 연속 반응기에서 포도당과 맥아당을 제거하여 순도 88%의 고순도 분지 올리고당을 생산하였다. 말토올리고당을 생산하기 위하여 재조합 Bacillus subtilis LKS88에 의한 효소 생산, 효소의 회수 및 정제 공정 개발, 고정화 효소 개발등을 수행하였다. 갈락토올리고당 생산효소 변이주의 생리적 특성 및 효소 생산, 효소의 정제 및 특성, 효소의 고정화와 연속 전환 공정, 올리고당 반응 조건의 최적화를 수행하였다. 대두올리고당 개질효소를 선발하였고 효소의 사용으로 프럭토올리고당과 대두올리고당의 혼합물을 얻었다. Fructosyl transferase에 의한 설탕 전환 반응을 고찰한 결과 pH 5.5, 온도 55℃에서 최대의 전환율을 보였다. 효소 반응으로 난소화성 올리고당의 비율을 30%에서 65% 이상 증가시켰다.