일반기술

김 농축엑스분 제조기술

김(Porphyra yezoensis)은 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미소스, 영양의 공급원으로 애용되어 온 기호식품으로서 최근에는 이들 해조성분이 가지는 생체유지기능에 관해서도 관심이 고조되고 있다. 김의 국내생산량은 국내 총해조생산량의 30%수준인 19만여톤으로 경제적으로도 중요한 위 치를 점하고 있다. 그러나 김의 가공이나 이용방법이 단순성을 벗어나지 못하고 있고 또한 제품의 종류 역시 다양하지 못하여 김의 소비는 상대적으로 둔화되고 있는 실정이므로 김의 활용도를 높이기 위해서는 각종 유용성분의 응용을 위한 연구가 필요하다. 김에는 단백질, 지질, 섬유질, 타우린, 베타-카로틴, 각종 미네랄, 정미성분 등 각종 유용성 분이 함유되어 있어 이들 성분을 이용한 다양한 제품개발이 가능한 것으로 평가되어 건조김 과 배소김을 대상으로 식품에 적용가능한 에탄올을 용매로 선정하여 카로틴의 함량, 갈색도 및 주요 추출처리구의 관능적 특성을 검토하여 김의 유용성분을 포괄적으로 추출할 수 있는 방법을 개발하게 되었다. 본 제품의 특징은 제조방법이 간단하고 김의 유용성분 수율이 높은 것을 특징으로 하며 이 를 이용하여 유아식, 각종 식품첨가물, 건강식품 등에 응용이 가능하다는 점이다. 개발기술 공정 생김----배소----(알콜)----열수추출----여과----건조(농축)----포장