일반기술
재조립 어란 제조기술
상업적 가치가 상대적으로 낮은 파란 상태의 명란, 청어알 등의 어란을 혐기적 조건에서 1차 숙성발효 시킨 후 소시지 케이싱 등에 충전하여 건조 및 2차 숙성 발효과정을 거침으로써 전통 어란제품의 물성 및 풍미와 유사한 품질특성을 갖도록 한 재조립 어란의 제조기술식욕 촉진용 또는 고급 술안주용 진미 가공식품으로서 전통 어란 제품에 비해 생산비의 현저한 절감 가능. - 생산 공정설비의 단순화 특성 및 제조기술의 특허출원 가능 저식염 양념젓갈의 제조 기술 - 원료의 수분활성(Water activity) 조절, 효소활용 및 진공포장에 의한 염도 5% 전후의 저식염 양념젓갈 제조 기술 - 오징어젓, 조개젓, 멸치젓 등의 제조기술에 활용 가능 - 오징어를 주원료로 하고 다양한 부재료 활용으로 다양한 형태의 진미 숙성제품화에 응용 가능.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 한국생산기술연구원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-09-07
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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