일반기술

해조류를 이용한 다이어트 팽화스낵의 제조 기술

미역, 다시마, 김 등 해조류를 탈염, 건조 및 미분말화하고 소맥분, 옥분 등 전분질 소재, 대두단백 등 단백질원 및 천연 조미소재와 혼합하여 2축 스크류 압출성형기(Twin screw extruder)를 이용하여 팽화 가공한 고압압출성형 팽화스낵의 제조 기술. - 균일하고 미세한 발포조직(Air cell) 특성을 갖기 때문에 식감이 바삭바삭(Crispness)하여 기호성이 좋고 건조원료 기준 5 - 20% 상당의 해조분이 원료로 사용됨에 따라 해조류의 우수한 영향 및 생리기능성을 보유할 수 있으며 해조 특유의 자연지향적 녹색을 보존하거나 탈색 가공할 수 있는 등 해조류의 성분특성을 활용한 건강이미지의 스낵 또는 간편대용식 (Breakfast cereal), 다이어트용 과자 등의 새로운 가공식품화에 적합. - 변비해소 등 정장작용, 항혈전 등 청혈작용, 콜레스테롤 흡수억제, 중금속 체외배출, 혈압조절 등의 다양한 생리할성 작용성분과 요드 등 중요 미네랄 급원 식품으로서 해조류의 편의 가공식품화 가능. - 해조류는 인공양식에 의해 연중 안정적 공급이 가능할 뿐 아니라 생산공정이 단순하여 생산비용 절감이 가능하며 청소년 및 여성, 중년이후의 성인 등 다양한 연령층의 소비수요를 기대할 수 있는 건강지향적 스낵 상품화에 적합. - 가공기술은 특허출원 예정