일반기술
Koji를 이용한 국물내기용 멸치조미료 제조기술
- 밀을 기질로 곰팡이를 접종하여 제조한 간장용 상업코지를 대형 멸치육(체장 13cm 이상)에 혼합하고 적절한 발효조건(온도, 습도, 발효시간)에서 발효시킨 멸치조미료 소재 제조기술 - 발효가 완료된 멸치 혼합물을 동결건조, 마쇄하여 다시마 등 정미성분이 풍부한 부원료와 재혼합하고 Tea bag에 포장함으로써 사용할 때 편의성을 높인 제품. -본 조미료 소재는 발효에 의하여 유리아미노산 함량 등 Ex성분이 풍부하며 이의 추출물의 성상도 분말과 마찬가지로 정미성분이 풍부하여 기존의 값비싼 중소형 멸치를 이용한 상업 제품을 대체할 수 있음.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 한국생산기술연구원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2000-09-07
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
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