일반기술

향신료추출물과 식초를 이용한 어류뼈튀김의 비린내 제거 방법

본 발명은 겨자씨, 코리안더, 딜, 월계수잎, 정향, 고추씨, 소회향 등 특유의 방향성과 항산화활성을 지닌 향신료 추출물과 식초를 적절히 혼합하여 어류뼈의 튀김시 첨가함으로써 어류뼈 특유의 불쾌한 비린내를 제거하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 이들 향신료로부터 추출물을 얻어 그 추출물에 식초를 적절히 섞어 혼합용액을 얻는 단계와, 전기의 혼합용액에 어류뼈를 넣고 일정시간 침지시킨 후 탈수하여 튀김가루에 어류뼈를 골고루 혼합하여 튀김재료로 준비하는 단계와, 어류뼈가 함유된 튀김재료를 튀김기에 넣고 식용유를 첨가한 후, 일정한 온도 및 시간 동안 튀긴 후 냉각하여 기름을 제거하는 단계로 구성된 향신료추출물 및 식초를 이용한 어류뼈튀김의 비린내 제거방법에 관한 것이다. 또한 향신료 추출물을 이용하여 지질의 산패를 억제시켜 어류뼈튀김의 저장성을 연장하는 방법에 관한 것이다.; 본 발명은 종래에 버려지고 있던 어류뼈를 향신료추출물과 식초를 이용하여 어류뼈의 불쾌한 비린내를 제거하고, 향신료 특유의 향을 부여하여 간식용이나 기호성 식품을 제공할 수 있다.