일반기술
간한 고등어의 제조 방법
본 발명은 간한 고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 고등어육에 소금(NaCl)를 첨가한 후 진공포장하여 간한 고등어를 제조함에 있어서, 고등어육의 전체중량대비 0.05∼0.5중량%의 비타민C과 2중량%의 염화나트륨(NaCl)과 염화칼륨(KCl)의 혼합물을 첨가하며, 상기의 염화나트륨(NaCl)과 염화칼륨(KCl)의 혼합물은 염화칼륨(KCl)의 함량이 50중량% 이하인 것을 특징으로 한다.; 본 발명은 고등어의 유용 지방의 산화를 효과적으로 억제함과 동시에 과다한 소금을 첨가하지 않고도 소비자의 기호(관능)을 만족시킬 수 있어서 과다한 소금섭취로 인한 각종 성인병을 예방할 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 전북대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-02-21
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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