일반기술

가루된장 (가루형 된장)

본 발명은 한국사람뿐만 아니라 일본 등 아시아인들에게 음식의 주요한 재료로 오랫동안 애용되어 온 된장의 구조와 형태에 관한 것이다.된장은 지금까지 수분을 많이 함유한 반죽형태로만 제조되었고 사용되어 왔다. 최근에 청국장이 가루형태로 가공되어 건강 보조식품으로 판매되는 경우가 있지만 청국장은 된장과는 엄연히 다른 식재료일 뿐 아니라 그 쓰임새도 된장과는 사뭇 다르다.본 발명은 반죽 형태의 된장을 말려서 기계방아나 분쇄기를 이용해 가루 형태로 빻아서 제조한다. 특별한 기술적 어려움은 없고 기존 된장의 제품형태 와 가공방식, 기능성을 현대에 맞게 새롭게 개발하고 훨씬 다양한 용도를 추구하면서 섬세한 맛의 효과와 편의를 지향한다.우선 기존 된장은 반죽형태라서 조리시 소량만 사용하고자 할때 번거로움과 불편함을 준다. 뿐만 아니라 기존 된장은 콩 알갱이가 함께 혼재하고 있어 깔끔한 음식이 요구될 때 양념으로 첨가하는 것을 기피하게 된다.기존 된장은 여행을 가거나 일시적 체류시 휴대의 불편함과 사용상의 불편함이 있다. 또한 된장에 익숙하지 않은 외국인들이 쉽게 접할 수 없는 냄새와 사용상의 불편함이 있다.본 발명 가루된장은 위에서 언급한 문제점과 불편함을 해소하고 보완할 수 있었다. 뿐만 아니라 음식의 맛 또한 기존 된장을 사용했을 시와 별 다른 차이가 없을 뿐만 아니라 오히려 음식에 따라서는 더 좋은 향미와 깔끔한 맛을 발휘한다. 특별히 가루된장은 가루, 분말 형태이기 때문에 냄새가 거의 나지 않아 외국인의 거부감을 크게 완화시킨다. 그러므로 본 발명 가루된장은 된장을 외국에 널리 보급하고 수출하는데 크게 기여할 것이다.본 발명 가루된장은 이러한 효과들을 통해 볼때 단순히 형태만의 변화 차원에 머무는 것이 아니라 새로운 상품으로의 영역을 개척할 수 있으므로 발명적 속성을 충분히 지니고 있다. 형태가 바뀌면 맛 또한 바뀌는 것이 음식이나 음식재료의 일반적인 속성이다. 그러므로 본 가루된장의 발명은 다양한 음식의 개발과 상품의 개발에 크게 기여할 것이다.