일반기술

가루고추장 (가루형 고추장)

본 발명은 한국 음식 문화에서 가장 중요한 양념의 하나인 고추장에 관한 것으로 기존의 재래식 반죽형 고추장의 기능과 편의성을 보완하고 더 나아가 새로운 형태와 맛을 지닌 가루고추장을 첨가, 사용함으로써 현대라고 하는 시대가 요구하는 새로운 음식과 새로운 식품을 개발하는데 기여함을 목표로 개발되었다. 이는 같은 식재료라 할지라도 형태가 바뀌면 맛 또한 바뀐다는 일반적인 원리를 적용한 것이다.고추장은 지금껏 수분이 많이 함유된 반죽형 고추장만 존재해 왔다. 고춧가루도 양념류이긴 하지만 고추장과는 그 맛과 역할이 많이 다른 식재료이다.기존의 반죽형 고추장은 반죽 형태라서 음식 위에 살살 뿌려서 먹는 것이 어렵지만 가루 고추장은 입맛에 맞게 그 양 정도를 조절하면서 음식에 고루 뿌려서 먹기에 좋다. 반죽형 고추장은 국이나 나물 무침 등 음식 특성상 조금만 첨가해서 조리하고자 할 때 재료가 골고루 잘 섞이지 않고 쉽게 무칠수 없지만 가루 고추장은 고추장을 말려서 가는 입자로 빻은 가루이기 때문에 골고루 잘 섞이고 쉽게 무칠 수 있다. 또 가루 고추장은 양념 치킨 요리나 각종 배달 음식을 식사하는 중에 매콤한 정도가 약할 때 적당량의 가루 고추장을 첨가해서 입맛에 맞게 조절해서 사용할 수 있다.기존 반죽형 고추장에 익숙치 못한 외국인들이 고추장에 접근하는 것은 쉬운 일이 아니다. 그러나 가루 고추장은 가루형인데다 말린 가루라서 냄새가 약해서 훨씬 쉽게 접근할 수 있을 것이다. 기존 반죽형 고추장은 원,근 여행시 간편한 여장을 원할 때 무게도 많이 나가고 보관도 불편하지만 가루형 고추장은 가벼울 뿐만 아니라 진공포장해서 제품화하면 쉽게 새거나 변질될 염려도 없다. 이상 열거한 바처럼 가루형 고추장은 기존 반죽형 고추장이 지닌 다소 불편한 점을 보완할 뿐만 아니라 그 용도의 확장과 수요의 확대를 가져올 것이다. 가루 고추장은 새로운 맛을 추구하는 요리인들과 수요자들에게 더 많은 기회와 즐거움을 제공할 것이다.