일반기술

베타 글라이코시데이즈를 이용하여 적절한 합성 조건하에서 갈락토올리고당 생산 방법 기술

1. 기술개요우수한 갈락토스 전이 활성을 가지는 써머스 칼도필러스 지케이24 균주 유래의 베타-글라이코시데이즈를 이용하여 적절한 합성 조건 하에서 갈락토올리고당을 생산하는 방법을 제공하는 것으로써, 중량비, 온도, 시간, 산성도등을 조절함으로써 고온에서의 반응이 가능하게 하여 고농도의 락토스를 기질로 사용할 수 있으므로, 갈락토올리고당의 합성율을 높이고, 반응 후 고농도의 갈락토올리고당을 얻을 수 있는 기술임2. 기술특징-효과 및 장단점 : 고온에서의 합성으로 고농도의 갈락토올리고당의 합성율을 높일수 있고, 효소 사용량이 적다 -적용가능분야(제품) : 유산균, 탄산 음료, 빙과류, 과자류 등의식품산업-개발완성단계수준 : 시제품이 나왔으나, 올리고당의 색상에 대한 불만이 있는 상태로써, 이후 색상의 변화를 줄수 있는 연구가 진행되어야함.3. 시장현황-올리고당은 기능성 식품소재 및 의료용 소재로 사용량이 빠르게 증가하고 있는 추세이며, 효소공학의 발달로 수율이 크게 향상되었으며, 유전공학을 접목한 Glycosysltransferases 활용은 새로운 기능성 올리고당의 생산과 그 시장의 확대가 예상되고 있다-대표기업(선도기업) 현황: 삼양사, 롯데 제과 등의 식품, 제과회사