일반기술

내염성 균주를 천연 식품 첨가제로 사용하는 방법

1. 기술개요 본 발명은 락토바실러스 속 유산균에 속하는 내염성 균주를 천연 식품 첨가제로 사용하는 식품의 풍미 향상 방법에 관한 것으로, 기존의 인공 식품 첨가제에 의한 부작용이나 병적 증세를 회피할 수 있다.2. 종래기술과의 차이점- 화학적인 방법으로 합성된 화학조미료(MSG)를 식품 첨가제로 사용하였을 때, 경우에 따라서 독성을 띄기도 하며, MSG를 과다섭취함으로써, MSG에 민감한 사람들에게서 '중국 음식점 증후군(Chinese Restaurant Syndrome)', '암과의 관련성'(고온에서는 발암물질로 변할 수 있음), '천식과의 관련성' 등이 나타난다고 보고된 바 있다.- 본 발명은 MSG를 대체할 미생물 유래의 글루타민산염을 생성하기 위하여, 프로바이오틱스로 널리 알려져 이용되고 있는 락토바실러스 속 유산균으로부터 내염성이며 높은 글루타미네이즈 활성을 나타내는 균주들을 선별하고, 상기 균주를 식품 첨가제로 이용하였다.