일반기술

신선편이 채소류의 위해미생물 저감화 및 선도 연장을 위한 이온수를 이용한 처리방법

발명의 목적 시중에 유통되는 신선편이 채소류에 존재하는 위해미생물의 저감화를 위한 물리적ㆍ화학적 전처리방법과 초기 미생물을 사멸시킬 수 있는 처리방법을 제공하고자 함.발명의 주요 내용 본 기술의 처리 방법은 2단계로 이루어져 있음. 1단계 : 신선편이 채소류를 20~70℃의 온도에서 1~10분 간 미열 처리(mildheat)한 이온수와 구연산 병용 처리액 또는 미열처리 하지 않은 이온수에 침지(일정 시간동안 액체에 잠기게 함) 2단계 : 1단계의 침지된 신선편이 채소류를 컵-타입(cup-type) 포장하여 1~30℃에서 저온 저장 * 신선편이 채소류 종류 : 양상추, 양배추, 당근, 샐러리, 양파, 브로컬리 등발명의 효과 신선편이 채소류의 위해미생물을 효과적으로 억제함으로써 탁월한 항균 활성을 나타냄 신선편이 채소류의 안전한 유통을 위한 전처리 방법으로 유용하게 사용될 수 있음