일반기술
갈변이 저해된 고구마 분말의 제조방법 및 그에 의해제조된 고구마 분말
o 기술 개요본 발명은 아황산(sulfite) 용액을 사용하여 고구마 박피 시 발생하는 갈변을 저해하고 잔류 아황산 농도가 규정 농도 미만이 되게 함으로써, 고구마 고유의 색택이 유지될 뿐만 아니라 인체에 일층 유익하고 고구마의 품질 특성이 유지되어 영양적 및 기능적으로 우수한 고구마 분말을 경제적으로 제조할 수 있는 방법 및 상기 방법에 의해 제조되는 고구마 분말에 관한 것으로서, 고구마의 이용성을 증가시킬 뿐 아니라 고구마 분말의 상품적 가치를 향상시킬 수 있다.o 기술특징 및 효과- 인체에 일층 유익하며 갈변을 최소화하여 고구마의 색택을 유지한 고구마 분말을 제조 가능- 고구마의 이용성을 증가시킬 뿐 아니라 고구마 분말의 상품적 가치 향상에 기여
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 전남대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-09-25
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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