일반기술

녹차와 유용미생물을 이용한 기능성 발효녹차미생물제 및 그 제조방법과 그것을 이용한 돼지의 사육방법과 그로부터 얻어진 돈육

본 발명은 녹차와 유용미생물을 이용한 발효녹차미생물제 및 그 제조방법과 그것을 이용한 돼지의 사육방법과 그로부터 얻어진 돼지고기에 관한 것으로, 녹차를 건조하여 분쇄한 분말에 곡물부산물인 탈지미강과 소맥피를 소정의 비율로 혼합시킨 혼합물에 유익유산균 2종을 접종하고 혐기적 및 호기적으로 3일간 고체발효과정을 진행시킨 후, 효모균 1종과 고초균 (Bacillus) 2종을 접종하고, 35~40℃ 조건에서 건조시켜 가축용 발효녹차미생물제를 제조하는 한편, 제조된 발효녹차미생물제를 이용하여 돼지를 사육하므로써 증체량과 사료요구율이 개선시켜 주며, 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 낮으며 육색이 좋고, 저콜레스테롤의 연하고 부드러운 돼지고기를 얻을 수 있도록 한 것이다. 본 발명의 녹차와 유용미생물을 이용한 발효녹차미생물제의 제조방법은 다음과 같은 공정으로 이루어진 특징을 갖는다. 본 발명에 따른 녹차와 유용미생물을 이용한 발효녹차미생물제의 제조방법에서는 먼저, 건조한 녹차잎을 분쇄하고, 곡물부산물인 탈지미강과 소맥피를 각각 중량비 3 : 5 : 2의 비율로 혼합하고, 유익유산균인 락토바실러스 에시도필러스 (Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 락토바실러스 플랜타륨 (Lactobacillus plantarum) KCTC 3104균을 접종하여 37℃ 조건에서 3일간 유산균을 이용한 발효과정을 진행시켜 발효녹차 고체배양물을 만든다. 이와 같이 얻어진 발효녹차 배양물에, 사카로마이세스 세레비지아 (Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균, 바실러스 서브틸러스 (Bacillus subtilis) KCTC 3239균, 바실러스 코아굴란스 (Bacillus coagulans) KCTC 1015균을 접종하여 35∼40℃ 조건에서 2일간 건조과정을 거쳐 발효녹차미생물제를 얻을 수 있도록 한 것이다. 본 발명에 따른 녹차발효미생물제를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 0.1~1중량％로 첨가된 사료를 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료요구율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 하고, 상기 발효녹차미생물제를 이용하여 사육한 돼지를 도축하였을 때, 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 낮으며 육색이 좋고, 저콜레스테롤의 연하고 부드러운 돼지고기를 얻을 수 있도록 한 것이다.