일반기술

쌀과 과일을 이용한 과실맥주의 제조방법

본 기술은 쌀과 과일을 원료로 하는 과일쌀맥주에 관한 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 분쇄한 분말에 특정효소제와 호프 및 효모영양원을 첨가하여 액화시킨 후, 기존의 맥주공정과 동일하게 당화, 자비 및 냉각과정을 거친 당화액에 효모를 첨가하여 전발효액을 제조하고, 상기 전발효액에 천연과일즙을 최적조건으로 첨가 하여 후발효과정에서 숙성시킴으로써 제품의 거품유지력이 향상되고 동시에 산 함량이 보강되어 쌀 특유의 구수하고 담백한 맛에 과일의 향과 맛을 부각시켜 현대인의 기호에 맞는 웰빙 과일쌀맥주를 만드는 제조방법에 관한 것이다.기술특징본 기술에 따라 제조된 과일쌀맥주는 쌀에서 유래하는 구수하고 담백한 맛과 향에 산뜻한 과일의 맛과 향을 동시에 음미할 수 있도록 현대인의 기호에 맞도록 고안된 새로운 형태의 웰빙 과일쌀맥주를 제공하는 효과가 있으며, 맥주의 다양화에 의한 소비자 선택의 폭을 넓히고, 아울러 남아도는 국산 쌀과 과일류의 소비 촉진과 수출확대로 농가소득증대에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.