일반기술
갈분을 이용한 기능성 발효주의 제조방법
본 기술은 갈분을 이용한 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 칡에서 채취한 갈분에 수분을 흡수시켜 증자한 다음 효모, 누룩 및 젖산을 첨가하여 밑술을 제조하고, 이 밑술에 증자한 갈분과 누룩, 글루코아밀라제 및 물을 첨가하여 1단 담금을 한 후 여기에, 재차 증자한 갈분과 물을 첨가하고, 발효시켜 2단 담금 숙성술덧을 여과하여 제조하는 발효주 제조방법이다.기술특징본 기술은 갈분을 이용한 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 특징은 칡으로부터 분리한 녹말을 함유하는 갈분에 수분을 흡수시킨 후 당화효소제인 글루코아밀라제를 첨가하여 발효비율을 증가시킴으로서 알코올 수득량을 높이고, 숙취에 탁월한 효과가 있는 칡의 유효성분을 최대한 제품에 이행시킴으로서 과일향과 같은 향기성분을 많이 함유하도록 하여 기능성을 향상시킨 부드럽고 순한 발효주를 제공하는 것이다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 농림·수산
- 보유기관
- 한국산업기술진흥원
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-10-09
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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