일반기술

호박과 과실을 혼용한 발효주의 제조방법

본 발명은 호박과 과실을 혼용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 풍부한 영양성분을 함유하고 있는 호박을 원료로 하여 호박당즙을 제조하고, 과실의 영양성분 및 맛과 향미를 증가시키기 위하여 과실즙을 혼합하여 발효시킴으로써 호박에 함유된 영양성분을 함께 음용할 수 있으면서, 우수한 향미와 색택을 갖는 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 기술특징본 발명은 효소제를 이용하여 호박에 함유되어 있는 전분을 효율적으로 발효성당으로 분해시키며, 호박에 함유되어 있는 비타민A, B, 아스파라긴산 등을 제품에 이행시켜 기능성을 강화하고 과실로부터 유래되는 향기성분을 보완하여 부가시키므로써 우수한 향미와 색택을 갖는 발효주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명은 호박 당즙에 과실즙을 적절하게 혼합하여 발효시킴으로써 과실향이 많이 생성되고, 자극취가 적어 부드럽고, 순하면서도 또한, 당화효소제인 글루코아밀라제를 첨가함으로써 발효비율을 증가시켜 알코올 수득량이 향상되는 발효주를 제공하는 효과가 있다.