일반기술

곡물의 젖산균을 이용한 발효 음료

1. 개요본 기술은 곡물에 류코노스톡(Leuconostoc)속에 속하는 젖산균을 접종하여 발효시킴으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 발효음료를 제공하고, 곡물로부터 판노오스 및 만니톨을 제조하는 방법을 제공함2. 특징 1) 기존기술과의 차이점- 기존의 유산균 발효음료는 당화를 위해 별도의 정제효소를 첨가해야 하기 때문에 경제적 측면에서 바람직하지 못하고, 락토바실러스 속 젖산균이나 스트렙토코쿠스 속의 젖산균을 주로 생성하고 인체에 유용한 올리고당이나 당알콜 등은 거의 생성하지 못하여 음료로서의 상품성에 제한적인 문제가 있었음.2) 곡물에 류코노스톡 속에 속하는 젖산균을 접종하여 발효시킴으로써, 락토바실러스 또는 스트렙토코쿠스 속에 속하는 젖산균을 이용하여 제조한 발효 음료에 비해 만니톨을 포함하는 당알콜과 판노오스를 포함하는 올리고당이 함유된 발효 음료를 제조할 수 있는 효과가 있음3) 발아된 곡물을 이용할 경우에는 당화를 위한 별도의 효소를 외부로부터 공급할 필요가 없어 경제적