일반기술

복어를 이용한 물김치의 제조방법

본 발명은 복어를 이용한 물김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백질과 비타민이 풍부하고 유지방 이 전혀 없어 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병예방에 좋으며 간장의 해독작용이 뛰어난 복어를 제독한 후 복어 뼈와 복어머리는 끓여 식힌 후 국물을 만들고 복어 살은 다진 다음 각종양념과 함께 벳자루등에 넣어 절인 배추와 보관된 용기에 투입하여 발효시켜 제조된 복어 물김치에 관한 것이다.본 발명의 목적은 인체의 건강증진에 유익하고, 그 맛이 담백/청아하면서도 복어 물김치 특유의 향을 느낄 수 있고, 특히 복어 물김치 국물은 젓산균, 초산균, 효모균이 다량 함유되어 있어 소화기능을 도우며 천식예방에 좋은 복어 물김치 제조방법을 제공하는 데 있다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 복어의 지느러미와 내장 및 껍질 등을 제거하고 복어머리 쪽을 반으로 잘라 골이나 피를 깨끗이 제거함과 아울러 복어 뼈로 부터 살을 분리시키는 복어 손질과정과, 밑 손질한 복어 살은 물 17∼18℃내외의 소금물에 30∼40분 담근 후 이를 건져 깨끗한 위생 마른행주로 눌러 피를 제거한 후 수회 소금물에 씻고 복어머리나 뼈는 흐르는 물에 수시간동안 담가 피를 완전히 제거하는 복어 제독과정과, 배추를 쪼갠 다음 소금물에 일정기간동안 절이고 이를 물로 수회 헹군 후 물기 등을 제거하는 배추 절임/헹굼 과정과, 용기에 제독 처리된 복어뼈와 복어머리와 무우 및 물을 넣고 약한 불에서 끓인 다음 고운 체에 걸러 식히고 다진 복어살/마늘/생강 및 채썰이한 배와 양파를 고춧가루와 함께 벳자루등에 넣어 묶은 다음 절인 배추가 저장된 김치용기에 이를 투입함과 아울러 복어껍질, 미나리, 대파를 혼입한 후 물과 소금을 넣어 간을 맞추는 복어 물김치 담그는 공정과, 복어 물김치 담근 후 하루정도 상온에서 숙성한 후 냉장 보관하여 숙성시키는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.