일반기술

복어를 이용한 김치의 제조방법

본 발명은 복어를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백질과 비타민이 풍부하고 유지방이 전혀 없어 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병예방에 좋으며 간장의 해독작용이 뛰어난 복어를 제독한 후 복어 살과 복어뼈 및 복어껍질을 소정크기로 자른 후 각종양념과 혼합한 후 배추에 넣어 만든 복어 김치에 관한 것이다.본 발명의 목적은 인체의 건강증진에 유익하고, 그 맛이 담백하면서도 복어 김치 특유의 아릿한 맛을 느낄 수 있으며 숙성과정을 통해 다양한 맛을 느낄 수 있는 복어김치 제조방법을 제공하는데 있다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 복어의 지느러미와 내장 및 껍질 등을 제거하고 복어머리 쪽을 반으로 잘라 골이나 피를 깨끗이 제거함과 아울러 복어 뼈로 부터 살을 분리시키는 복어 손질과정과, 밑 손질한 복어 살은 물 17∼18℃내외의 소금물에 30∼40분 담근 후 이를 건져 깨끗한 위생 마른행주로 눌러 피를 제거한 후 수회 소금물에 씻고 복어머리나 뼈는 흐르는 물에 수시간동안 담가 피를 완전히 제거하는 복어 제독과정과, 배추를 쪼갠 다음 소금물에 일정기간동안 절인고 이를 물로 수회 헹군 후 물기 등을 제거하는 배추 절임/헹굼 과정과, 용기에 쌀가루 풀죽과 멸치젓이나 새우젓, 고춧가루, 참깨, 생강, 다진마늘등을 골고루 섞은 후 배채, 미나리, 잔파를 추가로 넣어 골고루 섞는 양념장 제조과정과, 제독 처리한 복어 살과 끊는 물에 데쳐 찬물에 식힌 복어껍질을 채썰하고 복어 뼈는 적정크 기로 잘라 상기 전과정에서 제조된 양념장에 버무려 두는 복어 양념장 제조과정과, 배춧잎 사이사이에 상기 복어 양념장을 골고루 넣은 후 배추잎줄기중 제일길이가 긴 잎줄기를 이용하여 복어김치를 감싼 후 김치저장용기에 넣어 숙성토록 보관시키는 복어김치담근과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.