일반기술

고구마를 이용한 쌈장 및 그 제조방법

기술개요)o본 발명은 고구마를 이용한 쌈장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전통적으로 제조된 된장에 고구마 paste를 제조하는 단계와, 홍고추와 풋고추 및 마늘로 구성된 부재료를 제조하는 단계와, 된장과 정제수로 구성된 희석된장을 제조하는 단계, 그리고 상기의 된장고구마를 이용한 쌈장의 제조 단계로 구성된다. 본 발명은 시판 중인 쌈장류의 맛을 향상시키기 위하여 조미성분으로 복합적인 화학 첨가제가 과량으로 사용되고 있으므로 이를 고구마로 대체하여 시판 중인 쌈장의 맛과 차별화된 독특하고 고소한 새로운 맛으로 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있다. 또한 화학첨가제 대신에 고구마를 사용함으로 성인병 예방에도 효과가 있다.특징 및 대표청구항)o고구마 페이스트를 제조하는 단계와, 홍고추와 풋고추 및 마늘로 구성된 부재료를 제조하는 단계와, 된장과 정제수로 구성된 희석된장을 제조하는 단계, 그리고 고춧가루, 멸치가루 및 다시마가루로 구성된 균질화물을 얻는 단계와, 상기의 고구마 페이스트, 부재료, 희석된장 및 균질화물을 혼합하여 고구마 쌈장을 제조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 고구마를 이용한 쌈장의 제조방법