일반기술
글루콘산을 함유하는 양파 음료 조성물 및 그 제조 방법
본 발명은 양파를 이용한 음료 조성물에 있어서, 양파 착즙액에 글루코스옥시다제를 첨가하여 생성된 글루콘산을 산미성분으로 함유함을 특징으로 하는 양파음료 조성물을 제시한다.; 또한 본 발명은 상기 양파음료 조성물을 제조하기 위한 수단으로 양파 착즙액에 글루코스옥시다제를 첨가하는 단계와, 상기 효소에 의해 상기 착즙액내에 존재하는 글루코스를 글루콘산으로 전환하는 단계를 포함하여 상기 글루콘산을 함유하는 양파음료의 제조방법을 제시한다.; 상기 구성에 의하면 관능미와 기능성을 구비한 양파음료를 제공함으로써 양파의 대량소비가 가능하며, 양파의 가격 안정화에 기여하게 되어 양파재배농가로 하여금 안정적인 수입을 얻게 해준다.
기술정보
- 기술분류
- 화학 > 기타 화학
- 보유기관
- 전북대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-12-04
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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