일반기술

김치로부터 분리된 유산균 및 그의 용도

본 발명은 김치로부터 분리되고 위해 미생물에 대한 항균 활성을 가진 락토바실러스 사케이 균주(Lactobacillus sakei), 상기 균주, 이의 배양액, 상기 배양액의 농축액 및 상기 배양액의 건조물로 이루어지는 군에서 선택된 하나 이상을 활성성분으로 포함하는 항균조성물, 상기 항균조성물을 포함하는 생균활성제(probiotics)에 관한 것이다. 본 발명에 따른 락토바실러스 사케이 F140-636(Lactobacillus sakei F140-636)은 산성 조건 및 인공담즙에 대한 저항성이 높고, 적혈구를 이용한 용혈 실험을 통하여 확인한 결과 인체에 안전할 뿐만 아니라 장염 비브리오균, 모노코커스 류테우스 균, 단구성 리스테리아 균주 및 살모넬라 타이피뮤리움 균주를 포함한 다양한 위해 미생물에 대한 항균활성을 가짐으로써 생균활성제로 활용할 수 있고, 사이토카인에 해당하는 TNF-α와 IL-12의 분비량을 증가시킬 수 있어 항알레르기, 항암 및 위해미생물 감염 시 초기 면역반응을 효과적으로 유도할 수 있으므로, 위해 미생물과 관련된 각종 질병의 개선 또는 예방과 관련된 다양한 식품 등에 사용될 수 있어 산업적 이용가치가 매우 크다 할 것이다.