일반기술

매생이를 이용한 천연조미료 및 그 제조방법

o 기술 요약 및 특징본 발명은 매생이를 이용한 천연조미료 및 그 제조방법으로 보다 상세하게는, 세척한 매생이를 마쇄하여 15~40℃에서 10~100분 숙성한 후, 건조하여 분말화하는 과정으로 제조되는 천연조미료인 것으로, 매생이 고유의 맛과 향을 유지하도록 한 분말을 음식제조 및 식품가공시 인공조미료 대신 혼합하도록 함으로써 식품의 관능적 기호도를 높이기 위함은 물론 매생이가 갖는 다양한 생리학적 효능을 이용할 수 있음o 관련기술정보 및 현황 - 심혈관계 질환을 예방하여 주는 리놀레산 (linoleic acid), 감마-리놀레산(γ-linoleic acid)의 오메가(ω)-6 지방산과 리놀렌산(linolenic acid)과 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 저하시켜 심혈관계 질환을 예방하여 준다고 알려진 올레익산(oleic acid)을 다량 함유하고 있는 매생이 추출물에 대한 연구가 지속적으로 진행중임 - 현재까지 매생이를 추출물의 형태로 가공하여 이용한 것으로는 대한민국 등록특허 542446호 " 매생이 추출물을 주요 활성성분으로 하는 화장료 조성물 ”, 대한민국 등록특허 502742호 “매생이 추출물을 이용한 항숙취음료의 제법”등이 있는데, 이들은 물이나 유기용매를 이용하여 매생이의 추출물을 제조하고 이를 다양하게 활용하고 있음 - 그러나 이는 추출과정중에 매생이의 영양성분이 대부분 파괴됨은 물론, 매생이의 향 성분이 휘발성인 것을 감안하면 매생이의 향과 맛을 그대로 간직한 매생이의 추출물을 얻을 수 없는 문제점이 있음