일반기술

초 저지방 고급 세절 소시지의 가공기술

o 기술 요약 및 특징종래에 발명된 저지방 소시지와는 차별화 될 정도로 지방함량이 매우 낮은 초 저지방(<3% 지방) 고급 세절 소시지를 개발하는 데에 있다. 이 발명은 기존의 15-20%의 동물성 지방을 함유하는 시판 유화형 소시지의 제조에 사용되는 지방 대신에 단백질과 탄수화물로 혼합된 지방대체제를 개발하였고, 이를 첨가하여 기존의 유화형 소시지와 조직적인 성상이 유사한 초 저지방인 고급 소시지를 개발함으로서, 관상동맥계의 질병을 일으키는 주 요인인 동물성 지방을 최소화함으로써 과다한 고기 지방 섭취에서 비롯되는 문제들을 현저하게 줄일 수 있음o 관련기술정보 및 현황 - 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 저지방 식품에 대한 관심이 증가함에 따라 저지방 식육제품의 개발에 관한 연구가 국내외적으로 다양하게 수행되고 있음 - 국내외적으로 비육류 단백질과 탄수화물 등을 이용한 지방대체제의 개발이 활발히 수행됨 - 기존의 저지방 식육제품은 지방이 10%이하의 제품을 제조하였으나 본제품은 지방을 거의 첨가하지 않는 초저지방 육제품으로 지방대체제의 혼합에 의하여 조직감이 일부 보완된 육제품임