일반기술

감미우유 제조방법과 그로부터 제조된 감미우유

- 기술개요감미우유 제조방법과 그로부터 제조된 감미우유가 제공된다.본 발명에 따른 감미우유 제조방법은 원료유의 살균하는 공정 후 냉각하는 공정을 포함하는 감미우유를 제조하는 방법에 있어서, 상기 냉각하는 공정 후, 우유의 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해시키는 단계 및 상기 포도당을 과당으로 전환시키는 단계를 포함하며, 설탕 함량을 최소화 하면서도 당도가 높은 우유를 제공하여 체중 감량 및 당뇨병환자를 위한 식품에 널리 활용할 수 있다.- 기술특징효소 처리과정을 이용하여 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해한 뒤 이를 공정에 따라 포도당을 더 첨가하거나 넣지 않고 Glucose Isomerase를 이용하여 감미도를 매우 높여서 추가적인 감미료의 사용을 하지 않거나 적게 사용하여 다른 가공에 사용할 수 있도록 함으로써 기존기술 대체 효과가 있다. 또한 우유에 추가적인 감미료의 사용이 없거나 적게 사용하여도 우유의 본맛을 떨어뜨리거나 안전성 문제제기 등의 문제를 피하고도 낮은 생산가격으로 칼로리를 기존의 제품들보다 낮출 수 있는 효과가 있다.