일반기술
신규한 전분분해활성 및 알코올 발효능을 갖는 효모 및 이를 이용한 전통주의 제조방법
본 기술은 전분분해 활성과 알코올발효능이 동시에 존재하는 신규한 효모융합체 및 이를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것이다. 먼저, 알코올 발효능이 우수한 효모와 전분분해 활성이 우수한 효모를 각각 선발하여 원형질체 융합방법으로 새로운 융합체를 개발하고 그 중에서 두 가지 특성이 모두 우수한 융합주를 선발한다. 전분배지에서의 알코올 생성능이 가장 우수하고, 융합체의 유전적 형질은 10세대 계대배양 후, 복귀율이 4.64%로 비교적 안정하게 유지되는 융합체를 최종 선발한다. 다음으로, 멥쌀을 기질로 하고, 상기 융합체를 사용하여 15일간 발효를 진행한 약주의 알코올 함량을 조사한 결과, 본 발명의 효모는 공지의 효모보다 우수한 알코올 생성능을 나타냈다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생물자원 보존·생산·이용 기술
- 보유기관
- 연세대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-12-29
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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